これは病原性大腸菌の一種です。ウシ、ヒツジなどの腸にいて処理の途中で肉に付着するといわれ、発症の多くは食肉や汚染された井戸水が原因です。血便をともなうはげしい下痢、腹痛などがあり、発熱もあります。 10%の率で、溶血性尿毒症症候群(HUS)を合併することがあります。HUSは、貧血、血小板の減少、急性腎障害をきたし、さらに、けいれん、意識障害を起こすことがあります。
食中毒はなんといっても予防が大切で、生で食べる食品は流水で洗うことが基本です。加熱すべきものは十分に加熱殺菌します。保存には冷蔵庫を過信しないことが重要です。
食中毒を予防するには
食中毒はなんといっても予防が大切で、生で食べる食品は流水で洗うことが基本です。加熱すべきものは十分に加熱殺菌します。保存には冷蔵庫を過信しないことが重要です。
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