30週で1010グラムで誕生した、2歳4カ月の男児のママです。今の悩みは食事のこと。
普通、幼児が好きそうなハンバーグ、ケチャップご飯、ナポリタンスパゲティ、カレーライスなど、まったく食べてくれません。最近ではパンもいやがり、食べてくれるものが決まっています。来年からは幼稚園で給食があるので、今から心配です。周囲に同じような悩みをもった人がいないので、誰にも相談できずにいます。
ヤンババはどう考える？
予定日より10週はやく生まれたたということは、実際の月齢で考えるよりも2カ月ちょっと差し引いて考えなければならないですね。食べてくれるものが決まっているとありますが、親が決めてしまっているのですよ。もっと食べ物に対して、工夫を凝らしてあげる必要があります。
離乳食（幼児食）を濃い味付けにすると好き嫌いの原因になります。食べ物の本来の味を生かすようにしてください。それと、レトルト食品や粉末の「ダシ」は使いません。添加物や過剰の塩分も気になるし、どうしたっておなじような味になります。
幼いころの記憶
私が幼かった日の夏のおやつ。母の手作りの「白玉じるこ」は60年以上経った今でもその味を鮮明に思い出すことができます。毎日めいっぱい海で遊んでから、家へ帰ると、はだしのまま縁台に腰かけて、母の作った「白玉じるこ」や井戸の中につるしておいた、冷えたスイカや梨、桃、まくら瓜など、汁をしたたらせながらほお張ったものでした。飲み物は決まって麦茶。食べている途中で寝入ってしまったことも度々ありました。目を覚ますころには夕飯の仕度にかかっているのか、「だし」をとるいい匂いがしていたことを今もはっきりと覚えています（これをまねて、私も子育て中は、朝早くお茶を焙じて、家中にいい匂いをまき散らして、子どもたちを無言で起こしたものでした）。そう、子どもが母の愛を肌で感じるのは、何といっても食べ物が一番でしょう。
味覚の基本は「だし」
日本人の味覚の基本となるのは、「だし」です。上手にとった「だし」を使って調理すれば、薄味に仕上げることもできるばかりか、濃い味付けによる好き嫌いをなくすことにもなります。さて、その基本となる「だし」の取り方をお教えしますね。
材料（出来上がり5カップ分）
- ・だし昆布………8センチ
- ・削りかつお……20グラム
- ・水………………5リットル
つくり方
- ［1］鍋に水と昆布を入れる。
- ［2］弱火にして10分ほど火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。
- ［3］鍋はそのまま火にかけて沸騰させる。沸騰したら火から外して1/2カップの差し水をして、いったん温度を下げる。
- ［4］削りがつおをかたまらないようにほぐしながら鍋に入れる。
- ［5］もう一度、1/2カップの差し水をしたら削りがつおが沈むのを待つ。
- ［6］こし網にふきんやペーパータオルを敷き、静かにだしをこす。
冷蔵庫で保存するのは3日間くらいが目安ですが、冷凍庫に1回分ずつ分けて保存しておくと、便利ですよ。
夏の間、熟したトマトは安く手に入るので、湯むきをした後、ザクザク刻んだものを煮ておくと、ケチャップほど甘くなく、「本物の味出しちゃってます！」とうれしくなること請け合いです。何もかも手作りでとは言いませんが、基本だけはしっかりおさえてください。そのためには、五訂「食品成分表」を手元に置くこと。これ一冊で食生活の知識や知恵を勉強することができます。
それとね、暑い夏の日に火の側にいると大量に汗が出て、その後はすっきり涼しくなりますよ。お試しください。
（2004.08）
