切り干し大根と肉じゃがの合せ煮
材料 4人分
- 切り干し大根 １袋（約80ｇ）
- にんにく １～２かけ
- にんじん 200ｇ（乱切り）
- 玉ねぎ 400ｇ（中くらい約２個、１cmのくし型）
- ごぼう 100ｇ（水でアクを抜く）
- 豚肉切り落とし 300ｇ（一口大に切る） しらたき １袋（茹でて７～８cmに切る）
- じゃがいも 100ｇ程度のものを４～５個（乱切り）
- いんげん 少々（すじを取り、３つに折る。)
- 高野豆腐 ２～３個（ぬるま湯でもどし短冊に切る）
- きくらげ 乾燥10個くらい（水でもどす）
- ごま油 大さじ２ 減塩だしつゆ 100cc
作り方
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1)鍋にごま油を熱し、にんにくを入れて香りがたってきたら引きあげる。 2)最初に玉ねぎを色がつくくらい(5分ほど)いためる。
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3)豚肉、ごぼう、にんじん、じゃがいも、しらたき、切り干し大根、きくらげを入れて、だしつゆ100cc、湯冷まし200ccに、にんにくの刻んだものを加え、中火で10分ほど煮る。 4)残った汁をしみこませるための高野豆腐と、いろどりのいんげんを入れて、鍋の上下をかえす。
玉ねぎを丁寧に時間をかけて炒める。しらたきは茹で上げた後もう一度鍋で空炒りし、だしつゆ小さじ１を加えて味をからめておく。
