豚レバーのカレー揚げ

作り方

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  1)レバーは薄切りの1口大に切り、ひたひたの牛乳につけて最低30分以上血抜きする。玉ねぎは薄切り、セロリはせん切りにして水にさらし、すぐざるにあげておく。　　レバーは前の晩から牛乳につけておくと臭みがとれるわよ。セロリは繊維に沿って切れば口に入れたときに気にならないの。（金澤）

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  2)干しわかめなら水に戻し、生わかめならさっと湯通しして刻んでおく。レバーをざるにあけ水気をきる。小麦粉に1割のカレー粉をまぜたものをまぶして180度の油でカラッと揚げる。熱いうちに野菜、わかめをのせ、レモンとパセリをトッピング。　　3）アホエンオイル大さじ6に酢大さじ2、塩・こしょう少々をまぜたドレッシングをかけて召し上がれ。（金澤）

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  アホエンオイルの作り方

  にんにくのみじん切り100gとオリーブオイル300ccを一緒に鍋に入れ、水を張った鍋にのせ、ゆっくり湯煎にかける。オリーブオイルが80～90度になったら火からおろし、そのままの状態でオリーブオイルが冷めるまでおき、あとで漉す。