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離乳食　和風だし

食材
- 昆布（8cm角）：1枚
- かつお節：20g
- 水：1リットル
特徴
本物のだしは調味料をほとんど使わなくても、おいしくて素材の味を引き立てます。きちんとした方法でとり、赤ちゃんと一緒に大人も堪能しましょう。冷蔵庫では3日ほど保存でき、また、冷凍保存も可能です。
- step1
  鍋に水と昆布を入れ、約20分おいてから弱火に10分ほどかける。
- step2
  煮立てると雑味が出るので、沸騰直前に昆布を取り出し、そのまま煮立つまで火にかける。
- step3
  沸騰したら火からはずし、温度を下げるために1／2カップの差し水（分量外）をする。
- step4
  かつお節が固まらないように、ほぐしながら入れ、もう一度1／2カップの差し水（分量外）をする。
- step5
  かつお節が沈むまでそのままおく。
- step6
  ざるなどでこす。
コツ・ポイント

ふきんやキッチンペーパーを敷いてこすと、すんだだしになります。雑味が出るので、残ったかつお節はしぼりません。冷凍する際には、製氷器などを活用し小分けに保存すると便利です。だしがらはだしを取ったその都度冷凍しておき、たまったら解凍しフライパンで炒ればふりかけにもできます。