豆腐の酢のものレシピ

作り方

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  1.出汁をとる。鍋に水1L、7cm角のだし昆布(汚れをふきとっておく)を入れて弱火にかけ、昆布が浮いてきたら取り出す。削り節10gを加えて火を止め1分おいてからペーパータオルを敷いたザルでこす。
• 2.加減酢の材料を火にかけ、ひと煮立ちしたらペーパータオルでこして冷ましておく。
• 3.薬味の野菜を刻む。
• 4.豆腐は軽く水切り後、1cm角に切ってザルにいれ熱湯に1分ほどつけて湯通しし冷水に取る。
• 5.豆腐のあら熱が取れたら水気を切って器に盛り、加減酢をかけて薬味をのせる。