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妊婦ごはん　さつまいもとプルーンのケーキ

2012-03-29 12:15:00
食材：15cm径丸型人分

食材
- さつまいも（細め）：250g
- 豆乳（無調整）：１C
- 　しょうが汁：大さじ１
- 　粉寒天：3g
- 製菓用米粉：大さじ2
- 菜種油（※1）：大さじ2
- メープルシロップ：大さじ2
- プルーン（種なし（大））：4個
特徴
卵、バター、砂糖、小麦粉不使用。さつまいもを寒天で固めた繊維たっぷりヘルシーなマクロビ風ケーキです。さつまいもの素朴な甘さが新鮮です。エネルギー117kcal、食塩相当量0.0g （1/8カット）
- step1
  さつまいもはよく洗い、皮つきのまま1cm厚の輪切りにし、水にさらす。耐熱皿にさつまいもを並べ、ラップをかけて電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。プルーンは4等分にカットする。
- step2
  加熱したさつまいもの1/3を取り分け（飾り用）、残りの2/3は熱いうちにこまかくつぶす。オーブンを170℃に温めておく。ケーキ型の内側にオープンシートを敷いておく（薄く油を塗って貼っておく）。
- step3
  しょうがをすりおろし、すりおろしたものをしぼっておく。小鍋に豆乳、しょうが汁、粉寒天をいれて火にかけ、沸騰するまで混ぜ合わす。沸騰したら火からおろして（※2）粗熱をとる。
- step4
  フードプロセッサー（ハンドミキサーでも可）につぶしたさつまいも、粉寒天をとかした豆乳、製菓用米粉、菜種油、メープルシロップを入れて、よく攪拌する。（ペースト状になるまで）
- step5
  用意しておいたケーキ型にstep4のケーキ種を入れて表面を平らにする。
- step6
  平らにした表面に飾り用のさつまいもとプルーンを差し込むよう（※3）に並べ、170℃のオーブンで45～50分焼き上げる。焼き上がったら型のまま冷蔵庫で冷やし固める。（ラップはかけてください）
コツ・ポイント

（※1）香りの少ない油を選んでください。（※2）豆乳が分離するので沸騰したら火からおろしてください。（※3）長時間焼くためトッピングが固くなってしまうので、写真よりも具材を埋め込むように飾ってください。