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妊婦ごはん　切り干し大根と肉じゃがの合せ煮

2013-01-21 21:28:00
食材：4人分人分

食材
- 切り干し大根：1袋（約80ｇ）
- にんにく：1～2かけ
- にんじん：200ｇ（乱切り）
- 玉ねぎ（中くらい）：約2個400g（1cmのくし型
- ごぼう：100ｇ（水でアクを抜く）
- 豚肉切り落とし：300ｇ（一口大に切る）
- しらたき：1袋（茹でて7～8cmに切る）
- じゃがいも　100ｇ程度のもの：4～5個（乱切り）
- いんげん：少々（すじを取り、3つに折る）
- 高野豆腐：2～3個（ぬるま湯でもどし短冊
- きくらげ：乾燥10個くらい（水でもどす）
- ごま油：大さじ2
- 減塩だしつゆ：100cc
特徴
意外と塩分の多い、和食の煮物。今回は減塩のだしで煮て、塩分をカットします。
- step1
  １）鍋にごま油を熱し、にんにくを入れて香りがたってきたら引きあげる。
  ２）最初に玉ねぎを色がつくくらい（５分ほど）いためる。
- step2
  ３）豚肉、ごぼう、にんじん、じゃがいも、しらたき、切り干し大根、きくらげを入れて、だしつゆ100cc、湯冷まし200ccに、にんにくの刻んだものを加え、中火で10分ほど煮る。
- step3
  ４）残った汁をしみこませるための高野豆腐と、いろどりのいんげんを入れて、鍋の上下をかえす。
コツ・ポイント

玉ねぎは丁寧に時間をかけて炒めましょう。しらたきは茹で上げた後もう一度鍋で空炒りし、だしつゆ小さじ１を加えて味をからめておくと、しっかり味がつきます。